Huevos al horno con espárragos y pimientos

huevosIngredientes para 1 persona:

Huevos 2 u
Ajo 1 diente
Cebolla 1/2 u
Espárragos verdes 4 u
Pimientos del piquillo 2 u
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Pimentón rojo

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, freír los pimientos escurridos por las dos caras, salar y reservar.
Pelar y laminar el ajo. Cortar la cebolla a trozos no muy pequeños.
Lavar y cortar los espárragos a trozos del mismo tamaño.
En la misma sartén, añadir un poco de aceite y dorar el ajo y la cebolla unos minutos. Añadir los espárragos, salpimentar y dejar sofreír. Cortar los pimientos a tiras y añadir al rehogado.
Una vez esté dorado, añadir una pizca de pimentón, remover y reservar.
En una cazuela apta para el horno, poner una base de sofrito de cebolla, espárragos y pimientos.
Romper 2 huevos encima. Poner sal y pimienta.
Introducir al horno a 180ºC y cocer hasta que la clara esté blanca y la yema aún líquida.
Sacar del horno y servir.

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:

u:Unidades

c/s:Cucharada sopera

c/p:Cucharada de postre

c/c:Cucharada de café

 

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