Para prepararla necesitas:
1 berenjena en rodajas
2 cucharaditas de aceite
3 jitomates rebanados
10 hojas de albahaca frescas
VINAGRETA
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de albahaca picada
Elaboración
Para preparar la vinagreta, coloca en un tazón el aceite, sal, pimienta, ajo, vinagre y albahaca picada, mezcla y reserva.
Coloca las berenjenas en una charola y rocía con sal por ambos lados, déjalas reposar por 10 minutos. Fríe en una sartén las berenjenas con una cucharadita de aceite, retira del fuego y repite con los jitomates.
Sírvelos en platos individuales de forma intercalada, baña con el aderezo, decora con las hojas de albahaca y sirve de inmediato.
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